根據原材料不同面粉分為四類

1、 小麥面粉，也就是家常最常見的白面粉，是制作面食的主要面粉原料。市場上的面粉按面的筋力強弱分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。高、中筋面粉一般做面條、水餃、包子等；低筋面粉一般做蛋糕、酥餅等。

2、 玉米面粉，玉米面粉一般制作玉米面餅、窩頭、發糕等主食。還可以制作玉米面包子、餃子等。單獨使用玉米面粉一般很難成型，都需要和普通的白面粉混合使用。

3、 蕎麥面粉，蕎麥面粉一般用來制作手搟面、刀削面等。

4、 黃豆面粉，黃豆面粉一般和小麥面粉混合，制作黃豆面條等等。

小麥面粉有兩種粉類方式

1. 按照蛋白質含量可以分為高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉。

2. 按照面筋與礦物質含量分為特一，特二，標準粉，普通粉。

   
   

首先我們來說第一種分類。

1. 面粉中蛋白質含量在8%以下的面粉為低筋面粉。一般用于制作蛋糕，餅干還有中式點心的油酥。低筋面粉顏色比較白，用手抓易成團。

2. 面粉中蛋白質含量在9%-12%的面粉為中筋面粉，常使用于包子，饅頭等發面制品，還有水餃皮，油皮，面條，西點的派皮。中筋面粉顏色乳白，體質半松散。

3. 蛋白質含量在13%以上的面粉為高筋面粉，因為高筋面粉筋度最高，在搓揉成團后可產生面筋以包覆酵母釋出的二氧化碳，所以適合用來做面包類產品。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團。（還有一種無筋面粉，比低筋面粉更低，針對面粉麩質過敏或者由于健康原因需要減肥的人士提供的低麩質健康食品。）

第二種分類是以面筋為標準的面粉分類。

1. 特制一等粉中面筋含量大于等于26%。

2. 特質二等粉中面筋含量大于等于25%。

3. 標準粉中面筋含量大于等于24%。

4. 普通粉中面筋含量大于等于22%。